Questa guida essenziale alla gastronomia valdostana presenta i piatti tipici da non perdere e una selezione ragionata di ristoranti, agriturismi e osterie. Sono informazioni utili per pianificare bene il viaggio in Valle d’Aosta.
Sommario della guida:
piatti e prodotti tipici valdostani
La cucina valdostana è un riflesso del suo ambiente alpino: robusta, ricca e basata su ingredienti semplici e nutrienti, con una forte influenza franco-provenzale visibile anche nei nomi dei piatti.
antipasti e salumi
Il pasto si apre solitamente con un tagliere di prodotti locali:
- Lard d’Arnad DOP
Lardo di suino stagionato in salamoia con erbe aromatiche di montagna all’interno di antichi recipienti di castagno o rovere detti “doils”.
- Jambon de Bosses DOP
Prosciutto crudo aromatizzato con erbe di montagna e stagionato per almeno un anno, spesso nel fieno.
- Motzetta
Carne essiccata (di bovino, camoscio o stambecco), simile alla bresaola.
- Boudin
Salsicce insaccate con patate lesse, lardo, spezie e barbabietola rossa, che conferisce il colore tipico.
primi piatti
Zuppe e polenta sono i pilastri della tradizione:
- Seupa à la Vapelenentse
Zuppa al forno preparata a strati con pane bianco raffermo, abbondante Fontina DOP e brodo di carne, con una caratteristica spolverata di cannella.
- Polenta Concia
Classica polenta di mais arricchita in cottura con Fontina DOP e burro fuso, fino a renderla una crema ricca e filante.
- Fonduta alla Valdostana
Emblema della regione, è una crema vellutata di Fontina DOP, tuorli d’uovo e latte, servita con crostini di pane.
- Chnéffléne
Gnocchetti di pastella tipici della tradizione Walser (Valle di Gressoney), conditi solitamente con fonduta di formaggio locale e speck.
secondi piatti
I secondi sono a base di carne, cotti lentamente o riccamente farciti:
- Carbonade
Antico stufato di manzo (in origine carne sotto sale) cotto a lungo e lentamente con vino rosso, cipolle ed erbe. Viene servito quasi sempre con la polenta.
- Costoletta alla Valdostana
Fetta di vitello farcita con prosciutto cotto e Fontina, impanata e fritta nel burro.
- Civet di Camoscio
Piatto di selvaggina la cui carne viene marinata nel vino e stufata con verdure e spezie per renderla tenera e aromatica.
fine pasto
- Tegole Valdostane
Biscotti sottili e croccanti a base di mandorle e nocciole, la cui forma ricorda le lose dei tetti. Spesso accompagnano la Crema di Cogne, un dessert al cucchiaio a base di panna e cioccolato.
- Caffè alla Valdostana
Un rito sociale più che una bevanda. Caffè, grappa, zucchero e scorze di agrumi vengono incendiati e bevuti a turno (“à la ronde”) dalla “Coppa dell’Amicizia”, un recipiente in legno con più beccucci.
dove mangiare – ristoranti consigliati
Nel corso degli ultimi anni i ristoranti della Valle d’Aosta si sono raffinati ed evoluti per adattarsi ai desideri dei turisti moderni, ma la maggior parte continuano a proporre (giustamente a mio avviso) la cucina tradizionale valdostana.
Solo ad Aosta e nelle principali località turistiche c’è un’ampia scelta, mentre nei centri minori bisogna accontentarsi di quello che si trova aperto.
Di seguito una breve selezione di locali che hanno riscontrato il mio interesse (non ho mangiato in tutti, ma almeno me li ero segnati) e che mediamente hanno un buon riscontro di recensioni positive:
Aosta e dintorni
Ristoranti trattorie e agriturismi consigliati ad Aosta e dintorni:
Osteria da Nando
- Località: Aosta
- Descrizione e Riconoscimenti: Un’istituzione nel centro di Aosta dal 1957, considerata un punto di riferimento per la cucina valdostana più autentica. L’ambiente è tradizionale e il locale è segnalato dalla Guida Michelin.
- Piatti da provare: Fonduta classica, taglieri di salumi e formaggi locali, tortina di polenta rustica con gelato al fior di latte di capra.
- Contatti: Via Sant’Anselmo, 99, Aosta (AO)
- Sito Web
Trattoria di Campagna
- Località: Sarre
- Descrizione e Riconoscimenti: Trattoria a conduzione familiare nota per la solida cucina regionale e l’alta qualità delle materie prime. Il suo vero punto di forza è la straordinaria cantina, che le è valsa il premio “Miglior Carta dei Vini” dalla guida Osterie d’Italia 2024 di Slow Food. È segnalata anche da Gambero Rosso e Michelin.
- Piatti da provare: Antipastone Tipico Valdostano, Carbonade all’Enfer d’Arvier, Crêpes con Jambon de Bosses e Fontina.
- Contatti: Località San Maurizio, 57, Sarre (AO)
- Sito Web
zona Monte Bianco
Questa zona ai piedi del massiccio del Monte Bianco è celebre per la sua viticoltura di montagna (qui si coltivano vigneti tra i più alti d’Europa, su pendii scoscesi e in condizioni climatiche estreme, tanto che viene anche definita “viticultura eroica”), da cui nascono vini unici come l’Enfer d’Arvier.
Le Vigneron
- Località: Arvier
- Descrizione e Riconoscimenti: Premiato dalla guida Gambero Rosso 2025 con il simbolo “smile” per il miglior rapporto qualità/prezzo della regione. La cucina dello chef Marco Augusti bilancia ricette del territorio con piatti della tradizione italiana (in particolare piemontese) e alcune proposte di pesce.
- Piatti da provare: Battuta di fassona piemontese, Risotto Carnaroli con asparagi e liquirizia, Salmone selvaggio Sockeye.
- Contatti: Via Corrado Gex, 64, Arvier (AO)
- Sito Web
Le Cadran Solaire
- Località: Courmayeur
- Descrizione e Riconoscimenti: Ristorante elegante nel cuore di Courmayeur, gestito dalla storica famiglia Garin. Propone una cucina alpina e italiana basata su ricette di famiglia in un ambiente curato in pietra e legno, premiato con “Due Gamberi” dalla guida Gambero Rosso.
- Piatti da provare: La nostra fonduta (€18), La Carbonade con polenta rustica (€28), La costoletta alla Valdostana (€30), Il filetto di cervo con salsa ai frutti rossi (€34).
- Contatti: Via Roma, 122, Courmayeur (AO)
- Sito Web
Locanda La Clusaz
- Località: Gignod
- Descrizione e Riconoscimenti: In una locanda storica lungo la via del Gran San Bernardo, lo chef Maurizio Grange offre una cucina che unisce ricerca contemporanea e tradizione, meritandosi le “Due Forchette” del Gambero Rosso.
- Piatti da provare: UOVO AFFOGATO con crumble e fonduta di caprino (€18), SPAGHETTO all’aglio nero, limone candito e animelle (€28), PICCIONE alla Rossini (€38), TARTE CITRON (€10).
- Contatti: Frazione La Clusaz, 1, Gignod (AO)
- Sito Web (funziona solo su Chrome, non su Firefox o Brave)
Val di Cogne
La valle di Cogne, nel cuore del Parco Nazionale del Gran Paradiso, è la culla di ricette tipiche come la Seupetta di Cogne (una zuppa tipica, composta da strati di pane raffermo, riso e abbondante fontina, il tutto cotto al forno fino a ottenere un piatto ricco e gratinato) e la famosa Crema di Cogne (dessert simbolo della valle, preparato con panna, tuorli, zucchero, cioccolato fondente, vaniglia e volendo anche un goccio di rum).
Lou Ressignon
- Località: Cogne
- Descrizione e Riconoscimenti: Ristorante storico a conduzione familiare che porta avanti la tradizione della cucina di Cogne. È segnalato dalla Guida Michelin per i suoi piatti classici serviti in un ambiente tradizionale con una caratteristica taverna.
- Piatti da provare: Zuppa Valpellinese, Carbonada con polenta rustica, Filetto di Salmerino di Lillaz alla griglia, Crema di Cogne con Tegole.
- Contatti: Rue Mines de Cogne, 22, Cogne (AO)
- Sito Web
Bar à Fromage
- Località: Cogne
- Descrizione e Riconoscimenti: Parte dell’Hotel Bellevue, è una “casera” di montagna specializzata in piatti a base di formaggio, come fondute e raclette. L’ambiente, interamente in legno con un grande paiolo di rame a vista, offre un’esperienza unica.
- Piatti da provare: Fondue (specialità della casa), Raclette, Pierrade (carne cotta su pietra ollare), Carrello di formaggi alpini.
- Contatti: Rue Grand Paradis, 20/21, Cogne (AO)
- Sito Web
Zona Monte Rosa (Val d’Ayas)
Ai piedi del Monte Rosa, tra la Val d’Ayas e la vicina Gressoney, si concentrano le tradizioni della cultura Walser, da cui derivano piatti come i Chnéffléne (piccoli gnocchetti di farina spesso conditi con burro e formaggio, tra le pietanze simbolo di Gressoney e della valle del Lys) e formaggi come la Toma di Gressoney (formaggio locale riconoscibile per la forma alta e il sapore particolare).
Laghetto
- Località: Brusson
- Descrizione e Riconoscimenti: Situato in un hotel con vista sul lago, ha ottenuto il riconoscimento Bib Gourmand dalla Guida Michelin 2024 per l’eccellente rapporto qualità/prezzo. Offre piatti della tradizione, con opzioni di carne e pesce di lago, in un’atmosfera accogliente.
- Piatti da provare: Crespelle Valdostane, Polenta con selvaggina, Trota e salmerino di lago.
- Contatti: Rue Trois Villages, 291, Brusson (AO)
- Sito Web
valle centrale
Quest’area della valle, che si apre verso le valli laterali come quella del Gran San Bernardo, è la patria del pregiato prosciutto crudo Jambon de Bosses DOP, un prosciutto crudo stagionato ad alta quota (1600 metri), aromatizzato con erbe di montagna.
Agriturismo Les Ecureuils
- Località: Saint-Pierre
- Descrizione e Riconoscimenti: Un’autentica esperienza rurale in una baita del 1700 a 1500 metri. La cucina si basa esclusivamente su prodotti a km 0 della propria azienda agricola (certificata “Punto Campagna Amica”), con un menu fisso che cambia giornalmente. Le recensioni lodano in particolare i formaggi di capra e i sapori genuini.
- Piatti da provare (secondo disponibilità): Selezione di salumi e formaggi di capra, Sformato di bieta con fonduta, Gnocchi di patate viola, Capretto o altre carni d’allevamento arrosto.
- Contatti: Località Homené Dessus, 8, Saint-Pierre (AO)
- Sito Web
mappa
Ti riporto anche questa mappa personalizzata dove oltre alla selezione di locali di locali commentati prima ci sono anche altri indirizzi dove mangiare bene: i tre in viola con la stella bianca sono i ristoranti stellati Michelin della regione, in verde gli agriturismi, che solitamente offrono convenienti menu a prezzo fisso basati sulle ricette tradizionali, in blu vari ristoranti consigliati, in grigio altri indirizzi vari.
Nelle guide alle località principali si trovano recensioni dei ristoranti migliori.
Rimando anche alla mia guida di viaggio in Valle d’Aosta:
In particolare ti segnalo le pagine su:
- Aosta – Courmayeur – Cervinia – Cogne
La guida è a sua volta parte della mia guida alla scoperta delle bellezze italiane.
Per altri consigli e recensioni su altre destinazioni vedi anche le mie altre guide di viaggio
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